1.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

2.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

3.物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

4.厨房开餐管理(名词解释)

5.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

6.服务销售附加因素(名词解释)

7.厨房员工的考核与评估

8.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

9.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

10.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

11.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

12.不属于蛋煎法特点的是（）。

13.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

14.调配茸泥时肥膘的作用有（）。

15.不属于深褐色的调料是（）。

16.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

17.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

18.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

19.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

20.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。