1.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

2.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

3.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

4.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

5.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

6.需要去除虾线的原料有（）。

7.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

8.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

9.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

10.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

11.细丝的粗细要求是（）。

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

14.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

15.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

16.属于热空气导热的烹调方法是（）。

17.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

18.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

19.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

20.我国海参的主要产地分布在（）。