1.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

2.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

3.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

4.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

5.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

6.个人卫生的四勤指的是什么？

7.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

8.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

9.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

10.把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是（）。

11.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

12.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

13.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

14.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

15.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

16.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

17.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

18.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

19.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

20.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。