1.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

2.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

3.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

4.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

5.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

6.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

7.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

8.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

9.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

10.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

11.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

12.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

13.柴把笋中扎制的线料是（）。

14.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

15.食物中毒的种类有哪些？

16.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

17.厨房严禁存储或使用（）盐。

18.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

19.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

20.下列上蛋清浆的菜品是（）。