1.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

2.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

3.涨发榆耳的平均净料率为700%。

4.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

5.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

6.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

7.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

8.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

9.能够形成甜味的主要物质是（）。

10.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

11.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

12.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

13.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

14.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

15.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

16.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

17.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

18.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

19.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

20.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。