1.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

2.食用油脂的主要成分是磷脂。

3.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

4.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

5.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

6.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

7.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

8.整鸡出骨的关键有（）。

9.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

10.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

11.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

12.什么是“炖”？

13.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

14.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

15.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

16.海带和猪血同时吃会便秘。

17.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

18.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

19.饼房(名词解释)

20.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。