1.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

2.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

3.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

4.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

5.点击率(名词解释)

6.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

7.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

8.叉烧肉的成熟方法是（）。

9.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

10.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

11.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

12.烹饪原料的色彩分类有（）。

13.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

14.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

15.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

16.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

17.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

18.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

19.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

20.白煨脐门选择的原料部位是（）。