1.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

2.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

3.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

4.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

5.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

6.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

7.配菜的基本原则是什么？

8.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

9.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

10.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

11.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

12.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

13.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

14.（）属于料头中的大料头。

15.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

16.电气设备着火时，应使用（）灭火。

17.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

18.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

19.炒烹调法简称为炒法。

20.餐饮业的消毒方法有哪些