1.加工乌贼时，应该保留（）。

2.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

3.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

4.南瓜茸泥一般应加工成（）。

5.菠萝有被成为（）

6.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

7."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

8.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

9.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

10.我国海参的主要产地分布在（）。

11.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

12.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

13.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

14.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

15.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

16.适用于油发的一组原料为（）。

17.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

18.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

19.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

20.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。