1.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

2.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

3.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

4.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

5.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

6.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

7.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

8.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

9.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

10.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

11.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

12.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

13.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

14.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

15.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

16.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

17.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

18.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

19.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

20.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。