1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

2.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

3.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

4.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

5.下列营养素中不能供给热能的是（）.

6.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

7.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

8.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

9.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

10.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

11.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

12.干货原料可以长久储存的条件是（）

13.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

14.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

15.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

16.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

17.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

18.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

19.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

20.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。