1.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

2.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

3.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

4.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

5.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

6.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

7.下列上蛋清浆的菜品是（）。

8.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

9.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

10.厨房环境设计(名词解释)

11.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

12.个人卫生的四勤指的是什么？

13.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

14.不易引起中毒的金属是（）。

15.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

16.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

17.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

18.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

19.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

20.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。