1.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

2.士气(名词解释)

3.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

4.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

5.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

6.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

7.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

8.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

9.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

10.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

11.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

12.（）不属于刀工的直刀法。

13.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

14.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

15.冰箱能否长期保存食品，为什么？

16.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

17.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

18.干货原料可以长久储存的条件是（）

19.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

20.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。