1.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

2.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

3.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

4.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

5.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

6.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

7.鲁菜常用的香辛调料是（）。

8.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

9.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

10.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

11.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

12.凉菜加工的“五专”指什么？

13.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

14.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

15.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

16.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

17.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

18.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

19.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

20.（）属于料头中的大料头。