1.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

2.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

3.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

4.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

5.物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

6.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

7.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

8.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

9.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

10.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

11.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

12.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

13.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

14.贴菜的质感特色有（）。

15.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

16.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

17.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

18.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

19.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

20.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）