1.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

2.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

3.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

4.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

5.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

6.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

7.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

8.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

9.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

10.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

11.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

12.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

13.关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

14.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

15.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

16.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

17.下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

18.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

19.刀工的作用是什么？

20.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。