1.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

2.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

3.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。

4.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

5.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

6.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

7.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

8.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

9.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

10.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

11.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

12.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

13.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

14.不属于蛋煎法特点的是（）。

15.粤菜料头中鱼球料是（）。

16.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

17.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

18.烹饪原料的色彩分类有（）。

19.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

20.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。