1.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

2.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

3.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

4.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

5.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6.厨房卫生管理(名词解释)

7.鱼虾类原料的营养特色有（）。

8.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

9.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

10.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

11.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

12.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

13.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

14.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

15.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

16.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

17.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

18.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

19.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

20.（）也叫透笼花刀.