1.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

2.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

3.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

4.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

5.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

6.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

7.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

8.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

9.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

10.能够产生涩味的物质是（）。

11.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

12.焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

13.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

14.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

15.鱼香味是（）的代表菜品。

16.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

17.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

18.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

19.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

20.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。