1.平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

2.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

3.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

4.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

5.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

6.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

7.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

8.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

9.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

10.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

11.“炸”是（）。

12.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

13.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

14.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

15.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

16.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

17.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

18.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

19.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

20.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;