1.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

2.构成骨骼肌的基本单位是（）。

3.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

4.涨发原料的目的是什么？

5.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

6.粤菜的刀法分为（）。

7.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

8.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

9.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

10.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

11.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

12.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

13.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

14.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

15.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

16.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

17.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

18.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

19.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

20.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。