1.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

2.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

3.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

4.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

5.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

6.勺法的种类有哪些？

7.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

8.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

9.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

10.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

11.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

12.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

13.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

14.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

15.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

16.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

17.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

18.关于火腿的评述正确的是（）。

19.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

20.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。