1.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

2.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

3.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

4.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

5.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

6.绿菜花原产于（）。

7.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

8.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

9.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

10.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

11.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

12.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

13.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

14.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

15.把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是（）。

16.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

17.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

18.在选用菜肴色彩时要选择（）。

19.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

20.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。