1.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

2.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

3.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

4.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

5.盐焗菜品的特点有（）。

6.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

7.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

8.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

9.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

10.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

11.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

12.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

13.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。

14.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

15.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

16.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

17.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

18.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

19.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

20.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。