1.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

2.花生和黄瓜同时食用会伤身。

3.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

4.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

5.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

6.筵席(名词解释)

7.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

8.花生主产于我国的（）地区。

9.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

10.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

11.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

12.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

13.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

14.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

17.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

18.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

19.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

20.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。