证券从业资格

1.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

判断题

2.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

判断题

3.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

单选题

A. 3～6个月之间~||~6～8个月之间~||~8～12个月之间~||~12--16个月之间

4.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

多选题

A. 菜品的质感~||~菜品的香味~||~饮食习惯~||~食品卫生~||~菜品数量

5.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

多选题

A. 辅料~||~黏合剂~||~调味料~||~染色料~||~装饰料

6.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

单选题

A. 规格化~||~形式雅典~||~规模较大~||~气氛隆重

7.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

判断题

8.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

填空题

9.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

判断题

10.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

单选题

A. 两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强~||~两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱~||~两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失~||~两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

11.菊花花刀的切法有（）种.

单选题

A. 四~||~三~||~二~||~五

12.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

单选题

A. 15~||~5~||~10~||~20

13.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

填空题

14.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

单选题

A. 单一味调料~||~复合味特制调料~||~中西结合调料~||~西餐专用调料

15.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

单选题

A. 青翅~||~明翅~||~翅饼~||~水盆翅

16.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

判断题

17.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

判断题

18.健康科学使用的油脂温度是在（）。

单选题

A. 300℃以下~||~280℃以下~||~220℃以下~||~180℃以下

19.炒烹调法简称为炒法。

判断题

20.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

判断题