1.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

2.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

3.常生活中，下列中的（）甜度最大。

4.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

5.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

6.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

7.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

8.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

9.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

10.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

11.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

12.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

13.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

14.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

15.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

16.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

17.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

18.采购食品时必须向供贷方索取什么？

19.是使牛奶炒坏的原因。

20.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。