1.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

2.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

3.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

4.点击率(名词解释)

5.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

6.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

7.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

8.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

9.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

10.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

11.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

12.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

13.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

14.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

15.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

16.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

17.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

18.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

19.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

20.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.