1.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

2.产品的毛利是指（）

3.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

4.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

5.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

6.采购食品时必须向供贷方索取什么？

7.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

8.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

9.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

10.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

11.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

12.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

13.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

14.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

15.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。

16.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

17.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

18.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

19.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

20.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。