1.缺碘易患（）病。

2.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

3.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

4.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

5.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.蒸扒法是（）地区常用的技法。

7.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

8.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

9.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

10.畜肉类初步加工要求是（）。

11.粤菜料头中煎封料是:（）。

12.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

13.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

14.能够产生涩味的物质是（）。

15.蛋煎法的成品多为扁平形。

16.火腿分解的部位分为（）。

17.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

18.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

19.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

20.鳝肚是海鳗鳔的干制品