1.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

2.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

3.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

4.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

5.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

6.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

7.不易引起中毒的金属是（）。

8.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

9.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

10.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

11.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

12.下列元素在人体中含量最多的是（）。

13.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

14.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

15.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

16.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

17.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

18.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

19.大型宴会餐桌安排（）。

20.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。