1.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

2.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

3.叉烧肉的成熟方法是（）。

4.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

5.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

6.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

7.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

8.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

9.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

10.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

11.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

12.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

13.关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

14.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

15.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

16.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

17.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

18.烹饪原料的色彩分类有（）。

19.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

20.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。