1.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

2.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

3.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

4.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

5.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

6.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

7.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

8.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

9.怪味是（）菜系的特色味型。

10.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

11.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

12.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

13.花生主产于我国的（）地区。

14.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

15.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

16.不属于油传热介质特点的是（）。

17.制作清汤时一般宜采用（）。

18.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

19.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

20.个人卫生的四勤指的是什么？