1.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

2.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

3.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

4.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

5.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

6.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

7.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

8.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

9.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

10.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

11.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

12.制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。

13.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

14.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

15.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

16.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

17.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

18.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）