首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙
2.夜盲症可能是由于缺乏（）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
3.医院的基本膳食有哪些？
填空题4.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（ ）
判断题5.在铁减少期，生化指标出现（ ）
单选题A. 血清铁下降~||~铁结合力上升~||~血红蛋白下降~||~血清铁蛋白下降~||~红细胞压积下降
6.食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
单选题A. 食品价格~||~食品的卫生质量~||~食品的可食用性~||~食品的外观质量
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）
单选题A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~比需氨基酸模式~||~以上都包括
8.饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。（ ）
判断题9.鸡蛋不能生吃的原因有（ ）
多选题A. 蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收~||~易发生沙门氏菌食物中毒~||~蛋白质不易消化吸收~||~口感不好，有蛋腥味~||~老百姓观念不能接受
10.属中性食品者是：
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非
11.一般混合性食物在胃中停留的时间功能
单选题A. 5-20分钟~||~2小时~||~2-3小时~||~3-4小时
12.食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
单选题A. 明确对象和目的~||~接受强化食品的人数多~||~保证食品卫生~||~强化食品营养价值高
13.ω-3脂肪酸：
填空题14.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
15.MBR：
填空题16.酪胺反应：
填空题17.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。
单选题A. 4~||~25~||~75~||~64
18.以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（ ）
单选题A. 相须~||~相杀~||~相助~||~相使
19.必需氨基酸：
填空题20.酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
单选题A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120－135℃）~||~高温消毒法（100℃）
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