证券从业资格

1.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？

单选题

A. 都含高量钠，应尽量避免摄取~||~含高量饱和脂肪，应避免~||~含高钾~||~含高糖量，应避免摄取太多

2.心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。（）

判断题

3.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~.硒~||~钙

4.维生素A含量丰富的食物是（）

单选题

A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药~||~牛奶

5.以下属阴中之阳的是:（）

单选题

A. 早晨~||~傍晚~||~前半夜~||~后半夜

6.关于EAR正确的是

多选题

A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平~||~个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足~||~日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例~||~可以从AI推测EAR

7.膳食纤维的生理作用有（）

单选题

A. 预防便秘~||~降低血清胆固醇~||~调节血糖~||~以上都对

8.药膳配伍常用的原则是（）

多选题

A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~君臣佐使

9.多不饱和脂肪酸：

填空题

10.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）

多选题

A. 加水搓洗~||~加碱~||~加盐~||~加醋~||~用高压锅煮饭

11.常用的加热杀菌技术有：（）

多选题

A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌和高温灭菌法

12.维生素E的需要量以何者为活性单位？

单选题

A. 视网醇（Retinol）~||~α-生育醇（α-Tocopherol）~||~胆钙化固醇（Cholecalciferol）~||~烟草酸（Nicotinic acid）

13.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

单选题

A. 细菌的分布~||~细菌的结构特征~||~细菌种类~||~细菌的大小

14.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

判断题

15.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（）

判断题

16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（）

单选题

A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素B12~||~叶酸

17.阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。（）

判断题

18.维生素：

填空题

19.食品腐败变质的鉴定指标一般是从（）方面确定。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度

20.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?（）

单选题

A. 要供给充足的热量~||~由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食~||~主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用~||~由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食