证券从业资格

1.猪肝含高量的

单选题

A. 铁质~||~硫~||~钠~||~镁

2.牛奶是属于：

单选题

A. 酸性灰饮食~||~碱性灰饮食~||~中性~||~以上皆非

3.下列叙述何者错误：

单选题

A. 牛奶中得蛋白质是乳白蛋白~||~小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）~||~血液中得血清是白蛋白~||~头发与皮肤是属于球蛋白

4.蛋白质净利用率表达为（）。

单选题

A. 消化率Ⅹ生物价~||~功效比值Ⅹ生物价~||~消化率Ⅹ功效比值~||~利用率Ⅹ生物价

5.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

填空题

6.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

单选题

A. 一定时间内和较长时期~||~一定时间内~||~较长时期~||~较长时期和一定时间内

7.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。（）

判断题

8.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：

单选题

A. 13%~||~14%~||~15%~||~16%

9.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）

多选题

A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉

10.奶类及奶制品有哪些营养特点？

填空题

11.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

单选题

A. 口腔~||~食道~||~胃~||~小肠

12.简述老年人的营养学特点.

填空题

13.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　　）。

多选题

A. 0.63MJ（150Kcal）~||~0.84MJ（200Kcal）~||~1.05MJ（250Kcal）~||~1.46MJ（350Kcal）

14.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

单选题

A. 食品价格~||~食品的卫生质量~||~食品的可食用性~||~食品的外观质量

15.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）

单选题

A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价

16.下列蔬菜何者含较多的钠：

单选题

A. 豆子~||~莴苣~||~苷蓝~||~芹菜

17.1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（）

多选题

A. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)~||~空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)~||~空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)~||~OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

18.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

单选题

A. 细菌的分布~||~细菌的结构特征~||~细菌种类~||~细菌的大小

19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

单选题

A. 半致病性微生物~||~相对致病性微生物~||~间接致病微生物~||~弱致病性微生物

20.有关微量元素铁，正确的说法是

多选题

A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大~||~食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解~||~动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高~||~铁缺乏可以影响神经行为功能~||~铁缺乏可以影响智力发育