首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.限制氨基酸是指（）
单选题A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸
2.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ）
多选题A. 科学性~||~启发性~||~规律性~||~灵活性
3.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?
填空题4.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ ）
判断题5.国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。
单选题A. 定点屠宰~||~集中检疫~||~定点屠宰和集中检疫~||~分散检疫
6.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
单选题A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。
7.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?
单选题A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多~||~疾病使基础代谢增高~||~同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高~||~一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
8.含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
单选题A. 碳-碳单键~||~碳-碳双键~||~氢-氧单键~||~碳-氢双键
9.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
判断题10.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳
11.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（ ）
单选题A. 有良好的口味和色泽~||~能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩~||~高温加热可是油脂中的维生素~||~高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.疾病营养学的研究对象只是病人。（ ）
判断题14.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
单选题A. 褚曲霉~||~烟曲霉~||~寄生曲霉~||~青霉
15.新生儿维生素K缺乏的原因是
多选题A. 母乳中维生素K含量低~||~新生儿对VK的需要量大~||~初乳中含有抑制VK吸收的物质~||~新生儿胃肠功能不全~||~新生儿缺乏户外活动
16.有利于非血红素铁吸收的是（）
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
17.药膳配伍常用的原则是（ ）
多选题A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~君臣佐使
18.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ）
判断题19.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
单选题A. 有机氯~||~有机磷~||~有机砷~||~有机汞
20.人体热能消耗主要包括（ ）方面
多选题A. 运动减肥~||~抽脂减肥~||~基础代谢~||~食物的特殊动力作用~||~活动
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