证券从业资格

1.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。

单选题

A. 4~||~25~||~75~||~64

2.脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。（）

判断题

3.混溶钙池：

填空题

4.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，其意思是：在寒冷的冬季，不要食用性质寒凉的食品;在炎热的夏季，不要食用性质温热的食品。（）

判断题

5.关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是

多选题

A. 该法于1995年开始实施~||~在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法~||~该法于2001年开始实施~||~适用于一切食品~||~中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

6.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

7.（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

单选题

A. 沙门氏菌~||~变形杆菌~||~霍乱弧菌~||~副溶血性弧菌

8.5kcal=（）kJ

单选题

A. 16~||~21~||~10~||~18

9.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）

单选题

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

10.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（）

判断题

11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

12.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（）

判断题

13.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

单选题

A. 明确对象和目的~||~接受强化食品的人数多~||~保证食品卫生~||~强化食品营养价值高

14.体质指数（BMI）26者为

单选题

A. 消瘦~||~正常范围~||~轻度肥胖~||~中度肥胖。

15.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）

判断题

16.胰岛素中含有的矿物质元素为何？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

17.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属乳品中多见~||~以上都包括

18.简述老年人的营养学特点.

填空题

19.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？

填空题

20.水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性。（）

判断题