证券从业资格

1.下列维生素何者较耐热：

单选题

A. B2~||~B1~||~叶酸~||~C

2.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

单选题

A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。

3.给婴儿添加离乳食品的原则:（）

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量.

4.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

单选题

A. 食品价格~||~食品的卫生质量~||~食品的可食用性~||~食品的外观质量

5.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）

判断题

6.营养教育的内容仅是传播营养知识。（）

判断题

7.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

单选题

A. 卫生问题~||~正常的食品感官性状~||~维持生理功能~||~营养价值高

8.人体表面所含有的D3前身为：

单选题

A. 麦角固醇~||~钙化固醇~||~7-去氢胆固醇~||~以上皆非

9.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素D

10.流质就是常温下呈流体的食物。（）

判断题

11.VitB2最怕的是：

单选题

A. 光~||~热~||~酸~||~以上皆非

12.利于钙吸收的因素是（）

单选题

A. 植酸~||~乳糖~||~草酸~||~膳食纤维

13.食物交换份中任何食物都可互换。（）

判断题

14.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

15.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）

判断题

16.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

单选题

A. 铜的摄入量应高于成年人~||~碘的摄入量应高于成年人~||~铁的摄入量应高于成年人~||~钙的摄入量应高于成年人

17.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

判断题

18.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？

单选题

A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘

19.常用的加热杀菌技术有:（）

多选题

A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法

20.评价食物蛋白质营养价值的公式?00表示的是（）

单选题

A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价