首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是
单选题A. B族维生素的无机盐~||~碳水化合物~||~蛋白质~||~维生素C
2.血糖指数的含义是什么?
填空题3.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
单选题A. 体成分改变~||~氧化损伤加重~||~体成分改变及氧化损伤加重~||~肌肉萎缩
4.食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。( )
判断题5.大豆蛋白质不足的氨基酸是( )
单选题A. 蛋氨酸~||~含硫氨基酸~||~赖氨酸~||~亮氨酸
6.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
单选题A. 细菌的分布~||~细菌的结构特征~||~细菌种类~||~细菌的大小
7.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源
单选题A. 豆腐~||~豆豉~||~豆芽~||~豆浆
8.有利于非血红素铁吸收的是( )
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
9.MBR:
填空题10.根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:( )
多选题A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉
11.泡菜是成酸性食品。( )
判断题12.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。
单选题A. 讲授~||~演示~||~以促销为目的赠送保健品~||~参观实验
13.食物特别动力作用是由于( )而产生的。
单选题A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
14.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
单选题A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态
15.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是( )
单选题A. 钙~||~铁~||~硒~||~碘
16.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
单选题A. 钙、磷、钠~||~乳糖~||~脂肪~||~维生素D
17.血浆和体液中的钙存在几种形式:( )
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙
18.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。( )
判断题19.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( )
单选题A. 有机氯~||~有机磷~||~有机砷~||~有机汞
20.人体热能需要的构成因素是
多选题A. 维持基础代谢~||~体力劳动消耗~||~食物特殊动力作用~||~机体生长发育所需
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