证券从业资格

1.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP

2.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

单选题

A. 陈旧~||~近期~||~多次重复~||~既有陈旧又有近期

3.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

单选题

A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌

4.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）

判断题

5.寡糖：

填空题

6.反式脂肪酸：

填空题

7.乳糖不耐症：

填空题

8.关于维生素描述正确的是：

单选题

A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物~||~体内完全不能合成~||~需要量很小~||~可构成身体组织

9.营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。（）

判断题

10.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）

判断题

11.中性脂肪是指

多选题

A. 由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯~||~动植物细胞贮脂的主要形式~||~又称脂肪~||~学名甘油三脂~||~常温下呈固态

12.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

单选题

A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸

13.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

单选题

A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾

14.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见

15.PER：

填空题

16.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（）

判断题

17.可溶性纤维：

填空题

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）

单选题

A. 占全天总热能的10%~||~<60g~||~<40g~||~饮食中几乎不含蛋白质

19.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）

多选题

A. 怀孕后第10-18周~||~怀孕后第19-25周~||~出生后第3个月~||~出生后第6个月~||~青春期

20.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A