首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.食品强化的主要原则是什么？
填空题2.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？
填空题3.从哪些方面评价营养调查结果？
填空题4.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
单选题A. 肝脏毒~||~肾脏毒~||~神经毒~||~致癌
5.学龄儿童的营养特点有哪些？
填空题6.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。
单选题A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾
7.组成低聚糖的单糖分子数为（）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
8.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
填空题9.下列物质中属于多糖的是（）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
10.制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）
多选题A. 刑法~||~质量法~||~食品卫生法~||~标准化法~||~消费者权益保护法
11.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ ）
判断题12.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（ ），从而消除疲劳。
单选题A. 果酸~||~乳酸~||~泛酸~||~乳糖
13.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（ ）
单选题A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素B12~||~叶酸
14.以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（ ）
单选题A. 清热~||~泻火~||~补血~||~滋阴~||~生津
15.食源性疾病的病原物可概括为
多选题A. 寄生虫~||~生物性病源物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性病原物
16.请详细阐述食物的辛（辣）、酸、甘（甜）、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?
填空题17.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（ ）
判断题18.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（ ）
判断题19.何者不含硫？
单选题A. 胱氨酸~||~甲硫氨酸~||~酥氨酸~||~以上皆非
20.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）
判断题
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