证券从业资格

1.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

2.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

判断题

3.体内唯一不能合成的营养素是：（）

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~维生素~||~碳水化合物

4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

单选题

A. 维生素A~||~β胡萝卜素~||~烟酸~||~维生素C

5.有利于非血红素铁吸收的是（）

单选题

A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维

6.大豆主要营养成分特点

多选题

A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收

7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~必需氨基酸模式~||~以上都包括

8.酪胺反应：

填空题

9.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

单选题

A. 10－15%~||~15－20%~||~20－25%~||~25－30%

10.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

判断题

11.膳食纤维可分为（）

多选题

A. 不溶性纤维~||~脂溶性~||~水溶性~||~可溶性纤维~||~以上都包括

12.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

单选题

A. 豆腐~||~豆豉~||~豆芽~||~豆浆

13.关于EAR正确的是

多选题

A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平~||~个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足~||~日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例~||~可以从AI推测EAR

14.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

单选题

A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾

15.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）

多选题

A. 生物性污染~||~农药污染~||~放射性污染~||~化学性污染

16.N-亚硝基化合物特性（）

单选题

A. 可在人体内合成~||~强致癌物~||~通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤~||~以上都是

17.在铁减少期，生化指标出现（）

单选题

A. 血清铁下降~||~铁结合力上升~||~血红蛋白下降~||~血清铁蛋白下降~||~红细胞压积下降

18.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

19.AMC主要是评价人体（）

单选题

A. 脂肪储备情况~||~蛋白质储备情况~||~热能代谢情况~||~钙质吸收情况

20.常用的加热杀菌技术有：（）

多选题

A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌和高温灭菌法