证券从业资格

1.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（）

判断题

2.热能的消耗有哪些方面？

填空题

3.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？

单选题

A. 5000以上~||~10000以上~||~70000以上~||~100000以上

4.可溶性纤维：

填空题

5.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（）

判断题

6.N-亚硝基化合物特性（）

单选题

A. 可在人体内合成~||~强致癌物~||~通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤~||~以上都是

7.社区营养的主要内容（）

多选题

A. 无~||~主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题~||~主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合~||~无

8.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）

判断题

9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

单选题

A. B族维生素的无机盐~||~碳水化合物~||~蛋白质~||~维生素C

10.奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。（）

判断题

11.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

12.水溶性维生素摄入过多时（）

单选题

A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外

13.下列哪些是必需氨基酸（）

多选题

A. 异亮氨酸~||~天门冬氨酸~||~蛋氨酸~||~缬氨酸

14.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

单选题

A. 维生素A~||~β胡萝卜素~||~烟酸~||~维生素C

15.谷类蛋白质的主要营养成分包括

多选题

A. 谷蛋白~||~白蛋白~||~醇蛋白~||~球蛋白

16.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

填空题

17.细菌性食物中毒的流行病学特点是

多选题

A. 一般病程短，病死率低~||~全年皆可发病，尤以7~9月高发~||~最常见的一类食物中毒~||~无

18.食用油脂卫生评价的指标有（）

单选题

A. 酸价~||~过氧化值~||~游离棉酚~||~以上都对

19.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

单选题

A. 单体残留~||~聚合度不够~||~着色剂~||~装有不同食品

20.营养素

填空题