首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.糖尿病患者不能吃甜食。（ ）
判断题2.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ ）
多选题A. 时间太长~||~缺乏趣味性~||~过于专业~||~听众不关心营养
3.血糖指数的含义是什么？
填空题4.膳食纤维：
填空题5.水溶性维生素：
填空题6.酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
单选题A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120－135℃）~||~高温消毒法（100℃）
7.关于禽肉鱼类内容正确的是
多选题A. 6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉~||~烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~冻肉不宜放在高温解冻~||~新鲜肉宜洗净后冷冻~||~含有丰富的VC
8.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
单选题A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%
9.维生素A含量丰富的食物是（ ）
单选题A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药~||~牛奶
10.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ ）
判断题11.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（ ）
判断题12.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
填空题13.采用物理方法进行食品保藏的方法有（ ）
多选题A. 高压保藏~||~腌制保藏~||~冷冻保藏~||~烟熏保藏~||~辐照保藏
14.老年人的能量需要和年轻时是一样的。（ ）
判断题15.乳糖不耐症：
填空题16.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。
单选题A. 体重~||~身高~||~皮褶厚度~||~身高、体重、皮褶厚度
17.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）
单选题A. 道德原则~||~道德规范~||~道德责任~||~道德原则和规划的总和
18.人体必需微量元素包括（）
单选题A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘
19.食品强化的主要原则包括
多选题A. 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）~||~补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）~||~确保食品仿制品或替代品中的营养平衡~||~补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）~||~提高食品本身的营养素含量（强化）
20.食源性疾病的病原物可概括为
多选题A. 寄生虫~||~生物性病源物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性病原物
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