首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.食物中毒人与人( )引起直接传染。
单选题A. 不会~||~会~||~一般情况下不会,特殊情况下会~||~一般情况下会,特殊情况下不会
2.各器官的脂肪酶中,何种对消化脂肪上,最不具重要性?
单选题A. 舌脂肪酶~||~胃脂肪酶~||~胰脂肪酶~||~肠脂肪酶
3.血液和津液均来源于脾运化的水谷精微,并可相互化生和补充。故说:津血同源互生,虚则同虚,盛则同盛。( )
判断题4.营养学
填空题5.下列何种矿物质有助于血红素的形成?
单选题A. 碘~||~铜~||~钙~||~钠
6.所谓“发物”是指:补益作用较强的食品,食后可使部分人出现虚不受补现象,如常见口疮、头晕或血压升高等现象。( )
判断题7.三大产热营养素的产热量分别为:( )
多选题A. 1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal~||~1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal~||~1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal~||~1g脂肪=16.74千焦耳=4kal~||~1g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
8.抗生酮作用:
填空题9.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,( )
判断题10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
单选题A. 40%以下~||~40~54%~||~55~70%~||~70%以上
11.Vit B6是:
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~醣类~||~以上皆非所需
12.一奶牛患乳腺炎( )
单选题A. 其奶就巴氏消毒后食用~||~其间奶放弃~||~其奶应超高温消毒后食用~||~其奶应新鲜奶混合,高温消毒后食用
13.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的( )。
单选题A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%
14.奇恒之腑在功能上似腑,在形态结构上似脏,与一般脏腑不同,故名奇恒之腑。( )
判断题15.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?
单选题A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘
16.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低,TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
17.食物的四性,是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。( )
判断题18.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
单选题A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质
19.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).( )
判断题20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~7
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