首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
单选题A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K
2.评价食物蛋白质营养价值的公式?00表示的是（）
单选题A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价
3.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
单选题A. 鱼油含维生素E，故不易酸败~||~饱和脂酸在空气中比较稳定~||~低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败~||~加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂
4.维生素：
填空题5.目前已知的必需脂肪酸是（ ）
单选题A. 芥酸~||~亚油酸~||~亚麻酸~||~花生四稀酸
6.食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（ ）
判断题7.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
单选题A. 褚曲霉~||~烟曲霉~||~寄生曲霉~||~青霉
8.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题9.消耗高量的米易缺乏的营养素有：
单选题A. 钙~||~锌~||~铜~||~铁
10.缺锌有什么表现?
填空题11.药膳配伍常用的原则是（ ）
多选题A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~虚则补之~||~君臣佐使
12.肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。（ ）
判断题13.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）
单选题A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多~||~疾病使基础代谢增高~||~同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高~||~一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
14.碘缺乏时有何相关缺乏症？
单选题A. 甲状腺肿（Goiter）~||~血红素沉积症（Hemocbromatosis）~||~红孩儿症（Kwashiorkor）~||~齿斑症（Flourosis）
15.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（ ）
判断题16.Vie E的良好来源为：
单选题A. 植物油~||~肉类~||~蔬菜类~||~水果
17.定脂：
填空题18.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（ ）
判断题19.下列何种矿物质有助于血红素的形成？
单选题A. 碘~||~铜~||~钙~||~钠
20.B12的基本构造与：
单选题A. 胆固醇~||~血红素~||~胰岛素~||~以上皆非
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