首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
单选题A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K
2.下列物质中属于多糖的是（）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题4.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
5.大豆主要营养成分特点（ ）
多选题A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
6.下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（ ）
单选题A. 胃~||~小肠~||~胆~||~膀胱
7.胆汗的主要生理作用
多选题A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无
8.蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：
单选题A. 锌~||~锰~||~铜~||~锌
9.（ ）可促进钙的吸收和重吸收
单选题A. 维生素B2~||~维生素D~||~维生素C~||~β胡萝卜素
10.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素
多选题A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素D
11.缺锌有什么表现？
填空题12.评价食物蛋白质营养价值，应考虑
单选题A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~必需氨基酸模式~||~以上都包括
13.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（ ）
判断题14.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ ）
判断题15.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（ ）
判断题16.奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（ ）
判断题17.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（ ）
单选题A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸
18.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
单选题A. 陈旧~||~近期~||~多次重复~||~既有陈旧又有近期
19.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
单选题A. 酸价~||~碘值~||~酯值~||~量化值
20.Bitot’s spots：
填空题
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