首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。（ ）
判断题2.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有（ ）
多选题A. 水肿型~||~X形腿型~||~O形腿型~||~消瘦型~||~亚健康型
3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）
判断题4.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?（ ）
单选题A. 膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量~||~膳食营养素供给量要和生理需要量相等~||~膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量~||~膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
5.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）
单选题A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、虚、实
6.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
填空题7.常用的加热杀菌技术有:（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法
8.蛋白质的重要生理功能.（ ）
多选题A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能
9.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（ ）
判断题10.食谱编制的步骤包括
多选题A. 确定食用者的能量和营养素的供应量~||~确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量~||~利用食物成分表计算主副食提供的能量~||~食物的带量搭配
11.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？
填空题12.钙是人体内含量最高的一种无机元素。（ ）
判断题13.目前已知的必需脂肪酸是（ ）
单选题A. 芥酸~||~亚油酸~||~亚麻酸~||~花生四稀酸
14.Vit K的构造有一分子的：
单选题A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟
15.结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
多选题A. 丢失过多~||~消耗增加~||~分解代谢加快~||~吸收障碍
16.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题17.海产食品含有丰富的：
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
18.Vit B6是：
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~醣类~||~以上皆非所需
19.多不饱和脂肪酸：
填空题20.人体热能需要的构成因素是
多选题A. 维持基础代谢~||~体力劳动消耗~||~食物特殊动力作用~||~机体生长发育所需
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