首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。
单选题A. 16－48~||~8－16~||~1－6~||~1－2
2.SFA：
填空题3.胰岛素中含有的矿物质元素为何？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
4.维生素D的构造与何者相似？
单选题A. 血红素~||~胆固醇~||~胰岛素~||~都不是
5.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
6.核黄素良好的食物来源是（ ）
单选题A. 动物内脏、蛋、奶类~||~蔬菜~||~水果~||~粮谷类~||~植物油
7.酸奶是呈酸性食物（ ）
判断题8.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。（ ）
判断题9.所有动物性食品都含有嘌呤（ ）
判断题10.标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族,性别,年龄,身高的人体体重正常值范围.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:（ ）
多选题A. 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱.~||~标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一.~||~可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量.~||~标准体重可以预测这个人是否患糖尿病.~||~以上都包括
11.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
单选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、淡~||~苦、辣、酸、甜、涩
12.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
单选题A. 钠~||~镁~||~钙~||~铜
13.泡菜是成酸性食品。（ ）
判断题14.流质就是常温下呈流体的食物。（ ）
判断题15.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：
单选题A. 13%~||~14%~||~15%~||~16%
16.婴儿配方奶可完全取代母乳。（ ）
判断题17.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
判断题18.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（ ）
判断题19.植物油中亚油酸含量最低的是（ ）
单选题A. 棉油~||~玉米油~||~椰子油~||~橄榄油~||~豆油
20.农药污染食品的主要途径有（ ）
单选题A. 农药喷洒对农作物的直接污染~||~农作物从污染的环境中吸收农药~||~运输和贮存中混放~||~以上都是
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