证券从业资格

1.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）

判断题

2.食品的腐败变质

填空题

3.宏量营养素：

填空题

4.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

5.每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

单选题

A. 50公克~||~60公克~||~70公克~||~80公克

6.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

判断题

7.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）

单选题

A. 热能不足~||~锌缺乏~||~脂肪摄入不足~||~铁缺乏

8.微量元素：

填空题

9.关于蛋白质营养价值评价，正确的是

多选题

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值~||~蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次~||~一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质

10.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（）

判断题

11.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

单选题

A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐

12.含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

单选题

A. 碳-碳单键~||~碳-碳双键~||~氢-氧单键~||~碳-氢双键

13.家政学

填空题

14.营养咨询的目的（）

多选题

A. 防治营养相关疾病，促进人类健康~||~提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力~||~保护人类健康的一项重要工作~||~增进人类注重健康的观念~||~以上都包括

15.硒的代谢与何矿物质有关？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~镁。

16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）

单选题

A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多~||~疾病使基础代谢增高~||~同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高~||~一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

17.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）

判断题

18.蛋白质的生理功能有:（）

多选题

A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体

19.性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。（）

判断题

20.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（）

多选题

A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响