证券从业资格

1.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（）

单选题

A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素B12~||~叶酸

2.5kcal=（）kJ

单选题

A. 16~||~21~||~10~||~18

3.反式脂肪酸：

填空题

4.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

5.新生儿维生素K缺乏的原因是

多选题

A. 母乳中维生素K含量低~||~新生儿对VK的需要量大~||~初乳中含有抑制VK吸收的物质~||~新生儿胃肠功能不全~||~新生儿缺乏户外活动

6.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属乳品中多见~||~以上都包括

7.维生素：

填空题

8.一般混合性食物在胃中停留的时间功能

单选题

A. 5-20分钟~||~2小时~||~2-3小时~||~3-4小时

9.蛋白被分解时下面那种说法正确（）

多选题

A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽~||~含3个氨基酸称3肽~||~2个氨基酸称2肽~||~蛋白被分解成必需氨基酸

10.食物特别动力作用是由于（）而产生的。

单选题

A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

11.根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:（）

多选题

A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉~||~母猪肉

12.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）

单选题

A. 热能不足~||~锌缺乏~||~脂肪摄入不足~||~铁缺乏

13.奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（）

判断题

14.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）

判断题

15.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

16.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？

单选题

A. B1~||~B2~||~B6~||~B12

17.胰岛素中含有的矿物质元素为何？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

18.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~比需氨基酸模式~||~以上都包括

19.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）

判断题

20.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素（）

多选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素E~||~维生素K