首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.体质指数（BMI）26者为
单选题A. 消瘦~||~正常范围~||~轻度肥胖~||~中度肥胖。
2.中性脂肪是指
多选题A. 由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯~||~动植物细胞贮脂的主要形式~||~又称脂肪~||~学名甘油三脂~||~常温下呈固态
3.下列____属于中国居民膳食指南的主要内容
多选题A. 食物多样谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~每天饮水1200ml~||~吃清淡少盐的膳食~||~食用丰富的蛋白质
4.谷类蛋白质的主要营养成分包括
多选题A. 谷蛋白~||~白蛋白~||~醇蛋白~||~球蛋白
5.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（ ）
判断题6.限制氨基酸：
填空题7.蛋白质互补作用：
填空题8.五行，是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。（ ）
判断题9.营养生理需要量是指（ ）
单选题A. 维持人体正常生长发育所需要的量~||~维持人体正常体温所需要的量~||~维持人体正常生理功能所需的最低数量~||~维持基础代谢所需要的量
10.食用油脂卫生评价的指标有（ ）
单选题A. 酸价~||~过氧化值~||~游离棉酚~||~以上都对
11.食品的腐败变质
填空题12.食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
单选题A. 离氨酸~||~色氨酸~||~酪氨酸~||~苯丙氨酸
13.脂肪之吸收大部分是发生在：
单选题A. 空肠~||~回肠~||~十二脂肠~||~大肠
14.每氧化一克脂肪可获得多少克水？
单选题A. 0.9~||~1.0~||~1.07~||~0.65
15.含钾量较多的水果为：
单选题A. 西瓜~||~桃子~||~香蕉~||~李子
16.食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
单选题A. 10%~||~14%~||~12%~||~16%
17.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
单选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、淡~||~苦、辣、酸、甜、涩
18.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
19.脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。（ ）
判断题20.水溶性维生素摄入过多时（）
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
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