证券从业资格

1.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

单选题

A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法

2.肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。（）

判断题

3.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（）。

单选题

A. 纤维素~||~菊糖~||~果糖~||~木质素

4.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

多选题

A. 大米~||~熏鱼~||~蔬菜~||~腌肉

5.考试前大脑对氧气的需要量增加。（）

判断题

6.目前确定的必需脂肪酸是（）

单选题

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、花生四烯酸~||~α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

7.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

单选题

A. 95%~||~85%~||~70%~||~80%

8.关于EAR正确的是

多选题

A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平~||~个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足~||~日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例~||~可以从AI推测EAR

9.营养健康档案的特点是

多选题

A. 真实性~||~目的性~||~及时更新性~||~完整性~||~延续性

10.以下哪项是咸味食品的作用：（）

单选题

A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水

11.属中性食品者是：

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非

12.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（）

判断题

13.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~比需氨基酸模式~||~以上都包括

14.有关硫胺素,不正确的说法是（）

单选题

A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶~||~硫胺素在碱性溶液中十分稳定~||~硫胺素的典型缺乏症为脚气病~||~谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

15.酸奶是呈酸性食物（）

判断题

16.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

17.药膳配伍常用的原则是（）

多选题

A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~虚则补之~||~君臣佐使

18.BV：

填空题

19.建立一个比较合理的膳食构成（）

多选题

A. 要有符合用膳者需要的营养素~||~要有科学合理的食谱~||~要有合理的膳食制度~||~要有科学的烹饪方法~||~要有卫生安全的食物选择

20.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）

判断题